토종 벼에서는 현재 장려품종으로 개발된 품종들에서는 보지 못하는 벼의 색감을 찾아볼 수 있는 점이 특이한 점이다. 특히, 붉은색과 얼룩무늬가 뚜렷한 토종 벼들을 보면 벼의 다양성에 감탄을 금치 못한다. 그렇다고 현미 색깔까지 붉거나 얼룩이 있지는 않다. 이번에는 붉은색의 대추벼와 꿩 색깔의 까투리벼를 찾아가 본다. 1. 대추벼, 대추찰벼 1913년 발행된 조선도품종일람(朝鮮稻品種一覽)에서는 조나(棗?, 대추찰)가 수집된 지역으로 전국 70개 군이다. 100여 년 전에는 군(郡)이 지금보다 더 세분화되어 있었으므로, 지금으로 치면 좀 더 좁은 지역일 수도 있지만 대추찰이 전국적으로 재배되어온 토종벼인 것만은 틀림없다. 외형이 유사했을 메벼(棗稻, 대추벼)로 수집된 것이 33품종인 것을 보면, 대추이름을

멥쌀과 찹쌀의 차이는 전분의 구조적 차이로 구분된다. 전분은 아밀로우즈와 아밀로펙틴으로 구별되며, 아밀로우즈의 함량이 약 7% 이내인 것을 찰벼로 부르고 16% 이상인 것을 메벼로 부른다. 도정된 쌀은 반투명한 것을 멥쌀로 보고 불투명하여 뽀얀 쌀을 찹쌀로 본다. 멥쌀 품종은 그냥 벼 稻자를 붙이는 것이 일반적이었고, 찹쌀 품종에는 찰벼 ?자나 찰질 粘자를 붙이곤 하였다. 멥쌀은 소화가 잘되어 주로 주식으로 사용되고 유전학적으로도 우성이어서 더 일반적이고 수량도 많기에 예나 지금이나 재배의 주가 된다. 찹쌀은 분자구조상 소화 속도가 느리고 주식으로서는 잘 활용되지 않지만, 각종 별미음식과 절기음식의 재료로 사용되어 왔다. 예전에는 멥쌀 그 자체만으로도 귀했지만 찹쌀은 더더욱 접하기 어려운 귀한 대접

우리의 벼를 찾아서 (1) : 1910 ~ 1930년대 서울의 토종벼 우리의 벼는 청주시 옥산면 소로리 탄화미에서는 보듯이 15,000년 이상의 장구한 역사 속에서 이 땅의 사람들과 희로애락을 함께해왔다. 현재 우리는 쌀의 자급을 이루어 냈으며 단군 이래 가장 풍성한 밥상을 누리는 세상에 살고 있다. 흙살림은 2004년부터 전통농업위원회를 조직하고 전국 각지의 전통농업과 전통종자를 발굴해왔다. 2007년에 한국 토종종자의 대부인 안완식 박사님으로부터 소중히 보관 중이던 토종벼 이삭 21점과 다수의 토종 잡곡류를 제공받으며, 재래종자의 유기농 적용 가능성을 찾고자 본격적인 재배시험 및 보급운동에 나선다. 농업현장에서는 이미 소멸되어가는 토종벼에 대한 정보를 다시 찾고, 재배를 통한 특성을 조

1. 서리넝쿨콩   이름도 특이하고, 콩도 작다. 이름대로 줄기가 넝쿨로 계속 뻗어나가는 무한신육형이라고 한다. 콩 이름에 “서리”가 들어간 것을 보니 서리가 내려서야 재배가 끝나는, 늦은 만생종이거나, 껍질에 서리처럼 분이 많아서 이런 이름이 붙었을 수 있다. “넝쿨콩”은 그 것이 어떤 종류의 콩이든지 타고 올라갈 것이 있어야 하는 콩에 붙이는 이름이다.   우리나라 재래종 서리태는, 줄기가 너무 많이 자라서 제풀에 쓰러지게 되면 수확할 콩이 거의 없다는 것을 농민들은 경험으로 잘 알고 있다. 서리태 외에도 홀애비밤콩도 마찬가지로 한 알씩 심으라는 조상들의 권고는, 3알씩 심어 줄기가 경쟁하듯 자라면 서로 엉켜 엎어져서 오히려 거둘 콩이 없다는 이야기였다. 그런데도

토종콩 (5) : 다양성과 전통이 살아 숨 쉬는 우리의 콩 유전자조작이라는 신기술이 콩과 식품을 지배하는 시대에, 우려와 걱정을 한 번에 날릴 수 있는 개인으로서의 한 가지 선택이 있다면, 그 것은 바로 조상이 물려준 소멸되어가는 토종 콩이 답이 될 수 있을 것이다. 그리고, 조상들이 우리 콩에 있는 수많은 유전적 다양성을 슬기롭게 전통식품에 녹여냈듯이, 우리도 다양성을 버리지 않는다면 다양하고 좋은 많은 식품을 창조해 나갈 수 있을 것이다. ■ 콩 太의 기원수년전 경주시 월성에서 발굴된 1,600여 년 전 목간에서 당시 재배되거나 사용되던 작물 몇 종이 기록된 것을 볼 수 있었다. 발굴을 담당한 박물관의 보도 자료에 따르면 “(전략) ...이전에 526년 혹은 586년으로 짐작되는 '병

토종콩 이야기 (4) : 베틀콩, 오가파콩, 푸르대콩 <맛있는 풋콩> 지금은 국어사전에서도 사려져가고 있는 말이지만, 맛을 표현하는 단어 중에 “맛이 배틀하다 / 베틀하다”란 표현이 있다. 호서, 호남지역 등에서 주로 사용된 것으로 보이는 이 맛에 관련된 단어는 현재 고령의 노인들만 일부 기억하고 있는 단어가 되었다.200여 년 전 서적인 임원경제지에 “배탈벼”가 있다. 이 책에서는 ‘배탈’을 ‘냄새’로 뜻을 풀고 있지만 중세어에서의 “배탈”이란 말은 냄새뿐만 아니라 맛에 관련하여 두루 사용된 듯싶다. 입안에 침이 고일 정도로 맛을 자극하는, 밥 지을 때 나는 냄새와 향을 일컫는 것으로 보인다.  그림 . 당진에서 수집된 베틀콩(좌). 고동색 종피가 특징적이다. 일반적인

토종콩3 <홀애비밤콩과 한아가리콩>홀애비밤콩(홀아비콩)은 고농서 뿐만이 아니라 여기저기 민요에도 곧 잘 등장한다. 콩 이름이 재담의 소재 자체로도 재미있지만, “이팔청춘(독수공방) 푸르데콩, 이팔청춘 소년콩, 외톨백이는 홀에미콩” 등 종자 이름으로 기발한 대구를 만들기도 했다. 鰥夫豆 환부두 【깍지는 검푸른색이고 콩은 연누런 색이며, 콩 한알의 크기가 일반콩 두알과 맞먹는다. 맛이 달고 좋다. 민간에서는 하나두 (韓兒豆)이라고 부른다. ‘한아(韓兒)“라는 것은 한 개를 뜻하는 사투리이다. 이 콩의 파종법은 반드시 한 구덩이에 한알을 심는 것이다. 그렇지 않으면 더부룩하게 뭉치고 섞여서 열매가 적으니, 이 때문에 하나라고 이름을 붙인 것이다. 鰥夫(홀아비)라고 칭한 것은 이 콩이 홀로 있기를

<콩과 오곡>오곡(五穀)은 5종류로만 국한되지 않고 곡식의 총칭으로 보는 경향이 많다. 오곡은 시대와 지역에 따라서 구성되는 곡식의 종류도 달라져 왔다. 두만강 이북 지역은 예전에는 벼재배가 전파되지 않았을 것이므로 그 지역 오곡에는 쌀이 빠졌을 것이며, 우리나라 중남부지역에서는 예로부터 쌀이 재배되었기 때문에 당연히 오곡에 쌀도 들어갔을 것이다.벼재배가 꽤 늘어나는 조선후기에 이르면 오곡밥으로 쌀, 조, 수수, 팥, 콩이 자리를 잡아가는 것을 볼 수 있지만, 이것도 콩을 제외하고는 지역, 시대, 집안에 따라 조금씩 다른 것을 볼 수 있다. 음력정월 대보름에 먹던 오곡밥이나 신라시대부터 먹었다는 찰밥에는 과연 어떤 콩이 들어갔을까. 음식을 다룬 『임원경제지, 정조지편』에 나오는 오곡밥 재료에는

3. 토종조 이야기 (3) : 생동찰, 청정미차조를 찾아서   현재, 국내시장에서 판매되는 조를 보면 메조는 거의 다 사라졌고, 차조를 보면 도정했을 때를 기준으로 “청차조”가 가장 많고, ‘노랑차조(황차조)’가 보이기는 하지만 가격도 청차조보다 다소 낮아서인지 점점 보기 힘들어지고 있다. 이번에는 고농서에 수록된 조 품종들과 우리 조상들이 사랑했던 차조를 몇 가지 더 알아보자.   생동찰   우리말이 우리글로 기록된 것은 훈민정음 반포(1446) 이후 문헌부터 등장한다. 훈민정음 반포 30여년 후의 농서로 강희맹(1424~1484)의 “금양잡록”을 볼 수 있다. 금양은 지금의 경기도 시흥, 광명 지역으로 그 현장의 얘기를 담았다는 의미가 큰 조선전

    2. 토종조 이야기 (2) : 이부꾸리, 개발차조, 새코찌르기를 찾아서   민요 속에 나오는 품종 이름을 잘 살펴보면 각각의 품종 특성을 아주 잘 잡아낸 작명법에 감탄을 금할 수 없게 된다. 조상들의 작물에 대한 정교한 관찰과 함께, 해학적 면모도 엿볼 수 있는 대목이다. 민요에서 자주 등장하는 몇 가지 조 품종에 대해 살펴보자.   이부꾸리   <농가월령가(農家月令歌)>는 고상안(1553-1623)의 한문본과 정학유(1786-1855)의 한글본이 있다. 정학유의 <농가월령가>는 월별로 농사일과 주요하게 챙겨야할 일을 노래형식으로 지은 것으로, 9월령(음력)에 조(粟)에 대해 다음과 같은

종자 이야기<1> 토종조 이야기(상): 그 많던 메조는 다 어디로 갔나.   아주 작은 곡식을 민간에서 “서슥, 서숙, 스슥” 으로 말하는 것을 볼 수 있는데, 한자로는 기장 서(黍), 조 속(粟) 이므로 “서속”을 비슷하게 부르는 것이다. 조는 우리의 고유어로 보인다. 훈민정음이 창제된 이후의 기록을 보면 1,500년대부터 한글로 “조, 좁쌀”이 나오기 시작하여 지금에 이른다.        조(학명Setaria italica. 영명 italian millet 또는 foxtail millet)의 원산지를 아시아 중부로 보지만 이미 기원전 4,000 ~ 5,000년 전에 중국이나 유럽에 전파되었으니 그 재배역사가 까

  <유기농업과 토종 씨앗> 이태근 흙살림 회장 - 안완식 박사 대담   지난해 11월 7일 미국의 트럼프 대통령이 한국을 방문했을 때 먹었던 만찬에는 토종쌀로 지은 밥이 놓여있었다. 이로인해 평소 알지도 못했던 우리 종자에 대한 관심이 뜨거웠다. 하지만 토종은 이런 이벤트로 반짝 관심을 끄는 것에 그치고 말 성질의 것은 아니다. 우리 조상들의 숨결이 담겨 있다는 것을 떠나 식량주권, 농업생물다양성, 유전적 자원으로서의 가치 등 지켜내야 할 이유가 많다. 특히 유기농업에 있어서 토종씨앗은 반드시 주목해야 할 부분이다. 이에 이태근 흙살림 회장과 안완식 박사가 유기농업과 토종씨앗에 대한 진지한 고민을 나누었다.   이태근

  ‘독도 새우도 좋지만 토종쌀도 관심 가져 주세요.’ 지난 7일 트럼프 미국 대통령을 환영하는 청와대 국빈 만찬의 화제는 ‘독도 새우’였다. 일본 정부가 항의하는 일까지 벌어지면서 일약 스타(?)가 된 것이다. ‘독도 새우’란 독도 주변에서 잡히는 꽃새우, 닭새우 등을 일컫는 말로 만찬에 도 새우가 들어간 잡채를 올린 송이 돌솥밥 반상을 내놓은 것이다. 하지만 이번 만찬에서 관심가져야 할 요리 재료로 토종쌀도 빼놓지 않았으면 한다. 북흑조, 자광도, 흑갱, 충북 흑미 4종류의 쌀로 돌솥밥을 지은 것이다. 북흑조는 극만생종 메벼로 이삭이 검고 키가 큰 게 특징이다. 자광도는 붉은 빛이 도는 메벼이다. 흑갱은 중만생종의 찰벼로 검은색 까락에 흰 낟알이 대조적이다. 흙살림은 종의

  1996년 서울을 떠나 귀농한 후 자급 농사를 지으며, 생명의 근원을 돌아보고 세상과 소통을 나누고 있는 장영란, 김광화 부부. 이 부부가 농사를 지으며 만난 60가지 곡식꽃, 채소꽃을 글과 사진으로 남긴 9년간의 기록이 책으로 나왔다. 바로 들녘 출판사의 <밥꽃 마중>. 저자는 우리 밥상에 매일같이 올라와 사람을 먹여 살리는 이 꽃들을 ‘밥꽃’이라 이름 붙이고, 사람의 ‘목숨꽃’이라 여겼다. 이들 부부는 9년 간의 여정 중 벼꽃, 그중 토종벼에 대한 관찰을 위해 2013년 흙살림 농장을 찾기도 했다. “그렇다면 토종벼는 어떻게 다를까? 괴산군 삼방리에 자리한 토종벼 채종포는 산골 마을 논밭들 사이에 있다. 논 두 다랑이에서 20여 가지 벼가 줄지어 자라고 있었다.(중

팥 赤小豆, 黃花菜豆, 小豆, 赤小豆, 紅豆, 殘豆, 眉豆, Adzuki bean 학명 Vigna angularis W.F.WIGHT 내력 팥은 중국 남부의 수림지대가 그 원산지로 추측되고 있지만 우리나라의 넓은 지역에서도 팥의 원종인 새팥이나 근연종인 좀들팥 또는 잡초형팥 등이 자생하고 있어서 우리나라가 팥의 기원지에 가까운 것으로 보여진다. 삼국시대 그 이전부터 팥이 재배되었던 것으로 추측된다. 형태와 생리생태 팥의 줄기는 콩보다 가늘고 약하며 덩굴로 뻗으려는 경향이 있다. 특히 팥 품종의 하나인 예팥은 넝쿨성이다. 팥의 낱알은 성숙하면 적자색, 회백색, 담갈색, 흑갈색, 검정색, 횐색, 노르스름한 담갈색 등 다양하다. 괴산의 토종 팥 팥의 낟알 색깔의 변이는 크게 단색과 얼룩빛으로 나뉘는데, 괴