재미있는 토종콩 이야기 2. 조선전기 금양잡록에 수록된 콩

흙살림토종연구소 소장 윤성희

우리 역사와 함께한 콩은 유구한 역사만큼이나 사랑을 받아왔던 토종 재래 자원이다. 우수품종의 보급과 농산업구조의 변화로 인해 선조들이 물려준 다양한 콩 자원이 우리의 땅에서 급속히 소멸하여 가고 있다. 우리 조상들이 사랑했던 토종 콩에 대해 알아본다.

<그림1> 금양잡록 원문. 8품종 중에서 한문과 한글이 병기된 품봉이 5품종이다(국립농업과학도서관 PDF본 캡처). 

우리에게 콩(대두)의 역사가 수천 년 이상 깊고 그윽하다는 것은 다들 알겠는데, 요즘 말하는 품종의 개념까지 설명된 것은 과연 언제부터 시작일까?

기록으로는, 조선 초기 강희맹의 「금양잡록, 1492년」에 소개되는 대두 8품종 “黑太, 吾海波知太(오해와디콩), 黃太, 百升太(온되콩), 火太(블콩), 者乙外太(쟐외콩), 臥叱多太(왁대콩), 六月太”이다. 금양잡록이 농학적으로 위대한 이유는 각각의 콩 품종의 형질을 구체적으로 기술하기 시작했다는 점이다. 주로 질적형질과 몇 가지 양적형질에 대한 기록이며 이 금양잡록은 조선 후기로 가더라도 예외 없이 인용되는 최고의 참고문헌이 된다. 현대로 와서 좀 특이한 것은, 농학자보다 국어학자들이 더 큰 관심을 두고 이 문헌을 파헤치는데, 등장하는 주요 농작물의 품종명이 대부분 한글 고어로 되어 있었기 때문이다. 15세기 조상들이 실제로 부르던 생생한 발음 말이다!

• 검정콩[黑太] : 깍지는 붉고 열매는 검으며, 크기가 개암[榛子]만하다. 기름진 땅이 좋은데, 5월에 심는다.

• 잘외콩[者乙外太]쟐외콩 : 깍지는 누르고 열매는 검으며, 크기는 쥐눈만하다. 기름지고 습한 땅이 좋은데, 3~4월에 심으며 9월에 익는다.

• 왁대콩[臥叱多太]왁대콩 : 깍지는 검푸른 빛이고 열매는 검붉으며, 크기는 개암만하다. 척박한 땅에도 좋고, 심는 계절은 위의 것과 같다. 청태(靑太) 때에 가장 연하다.

• 불콩[火太]불콩 : 깍지가 약간 희고 열매는 짙붉으며 껍질이 얇다. 크기가 매실[梅子]만하며 연하다. 보리 심었던 데에 심는데, 9월[季秋]에야 비로소 익는다.

• 누렁콩[黃太] : 깍지는 연한 흰색이나 연한 황색이며, 열매는 약간 누르다. 크기가 개암만하다. 보리 심었던 데에 심는데 8월 그믐에 익는다.

• 온되콩[百升太]온되콩 : 껍질과 털은 회색(灰色)이고 열매는 누르며, 크기는 쥐눈만하다.

• 오해파지콩[吾海波知太]오파지콩 : 깍지가 희고 열매는 희불그레하며, 크기는 매실만하다. 보리 심었던 땅에 심는데 8월에 익는다.

• 유월콩[六月太] : 껍질도 희고 열매도 희며, 크기가 동배(東背 팥 이름)만하다. 3월에 심는다.

금양잡록의 콩에 대한 설명을 보면, 질적형질로 콩깍지의 색(검은색, 흰색, 연한 흰색(연한 회색), 회색), 콩알의 색(검붉은색, 짙붉은 색, 누런색, 희불그레한색), 털의 색, 콩알의 크기(대-매실씨, 중-개암씨, 중소-팥크기, 소-쥐눈크기)로 구분하였다.

양적형질이랄 수 있는 적정파종기(음력 3월, 3~4월, 5월, 보리사이짓기), 토양비옥도에 대한 적응성(기름진곳, 척박한곳), 식미특성(연함). 등숙기(음력 8월, 8월그믐, 9월)도 기록하였다.

이렇게, 조상들은 콩의 형태적 특성, 재배적 특성, 용도에 따른 구분 등을 매우 세분화하여 이해하고 심어왔다.

<그림2> 금양잡록 설명으로 추정해 본 콩 색깔과 모양(1. 황태 2. 유월콩 3과 5 온되콩 4. 흑태와 왁대콩 6. 오해파지콩 7. 불콩 8. 잘외콩)

이 모든 콩을 지금도 우리 식생활 문화에서 발견할 수 있으며, 조금만 유추하면 이름이 생소할 뿐 설명을 읽어보면 바로 그 콩을 말하는 것이었네! 하며 무릎을 칠 정도로 자세하다.

검정콩은 지금 유행하는 소위 서리태로 정도로 볼 수 있고, 잘외콩은 검은 쥐눈이콩(서목태, 약콩)을 말하는 것이며, 왁대콩은 검붉은 풋콩으로 맛있는 콩이란 것 알 수 있고, 불콩은 요즘도 밥에 넣어 먹는 붉은색 밤콩인 걸 알 수 있다. 누런콩은 가장 일반적인 용도로 사용되는 백태(황태)를 말하는 것이고, 온되콩은 콩나물콩이며, 매실만한 오해파지콩은 대립종 붉은색 밤콩일 수 있고, 유월태는 조생종 흰콩임을 알 수 있다.