<텃밭농사연대기③>   농부의 마음을 이해하는 시간 -텃밭 5~6월의 할 일-   텃밭에서 한낮을 보내는 일이 점점 힘든 계절이 되어 간다. 아직 얼어있는 땅에 삽질을 하며 퇴비를 주었던 게 엊그제 같은데 이제는 잠깐 동안의 밭일에도 땀이 송글송글 맺힌다. 씨 뿌리고 모종 심을 때만 해도 설레는 마음이 가득이었다면 지금은 제법 농부의 마음을 알 것도 같다. 욕심껏 다양한 작물을 심은 탓에 이것저것 해야 할 일도 참 많다. 게다가 나보다 먼저 작물을 시식해대는 해충들 때문에 속이 탄다. 손바닥 만 한 밭뙤기에도 이렇게 신경이 많이 쓰이는데 농사를 업으로 삼고 있는 농부들의 노고는 과연 얼마만한 것일지 가늠도 안 된다. 게다가 날씨처럼 내가 어찌 할 수 없는

음식과 건강 004 토마토     토마토의 효과는 여러 말이 필요 없을 정도로 많은 사람들이 잘 알고 있다. 대표적인 것이 항산화효과이며 여러 암에도 좋은 효과가 있다. 특히 전립선암에 좋다고 알려졌다. 물론 암의 예방에도 좋다. 암의 예방을 위해 먹을 때는 약한 불에 익혀 먹으면 라이코펜 성분이 더 증가할 뿐만 아니라 흡수도 다섯 배 정도 더 잘 된다. 다만 센 불에서 오래 익히면 오히려 줄어들기 때문에 요리할 때도 센 불에서 오래 익히지 않도록 한다. 또 하나 중요한 것은 토마토가 심장과 혈관 질환에 좋다는 점이다. 붉은 색은 오행으로 보면 심장에 해당하는 색이다. 그러므로 붉은 색의 토마토는 심장과 혈관에 좋은 음식이라고 할 수 있다. 그밖에 당뇨에 마음

 <텃밭농사연대기②>   농사의 재미에 빠져드는 시간 -모종 심기에 주의해야 할 세 가지-   어느 덧 완연한 봄이 되었다. 쟁기질의 재미에 빠진 도시농부들은 황사와 미세먼지의 공격에도 아랑곳 않고 텃밭에 나가 퇴비를 뿌리고 흙을 골라가며 밭 만들기에 여념이 없다. 이제는 동네 번화가에만 나가도 길거리에 늘어놓고 파는 모종들이 제법 보인다. 파릇파릇한 모종들은 종류도 참 다양하다. 온갖 종류의 모종을 구경하다보면 평소에 먹기만 할 줄 알았지 내가 먹는 채소며 과일이 어릴 땐 어떤 모습인지 도통 모르고 있었다는 사실을 새삼 깨닫는다. 비록 손바닥만 한 텃밭이지만 이것도 심고 싶고 저것도 심고 싶은 욕심이 끝도 없다. 동시에 고만고만해

음식과 건강 003 참외   참외는 약재로는 첨과?瓜라고 하는데 성질이 차다. 성질이 차서 갈증이 날 때나 소변이 잘 나오지 않을 때 먹으면 도움이 된다. 특히 여름철 더위를 먹었을 때 참외를 먹으면 더위를 없앨 수 있다. 소변이 잘 나오므로 잘 붓는 사람에게는 더 없이 좋은 과일이다. 또한 몸 전체의 기가 막힌 것도 잘 뚫어준다. 그러나 찬 성질 때문에 평소 몸이 찬 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 참외에는 쓴맛을 내는 쿠쿠르비타신cucurbitacin 성분이 간의 해독을 도와 간기능 개선에 도움이 된다고 한다. 그러니 황달 등 간질환의 예방이나 치료에도 도움이 될 것이다. 포도당과 과당이 풍부하고 또 비타민C도 많이 함유되어 있어 피로회복, 피부노화를 방지하며 콜라겐합성에

봄은 노란색입니다. 개나리가 활짝 피면 봄이 오는 걸 실감할 수 있습니다. 시장에 가면 샛노란 참외도 보이기 시작합니다. 3월에 시작해 4월부터 본격적으로 만날 수 있는 참외는 이제 봄을 알리는 전령사처럼 느껴집니다. 실제 지난 3년간(2015~2017년) 4월에 가장 많이 팔린 과일은 참외라고 합니다(L마트 통계 참고). 특히 한국에서 먹고 있는 참외는 다른 나라에서는 찾아볼 수 없는 독특한 과일입니다. 2016년 4월 중국 충칭에서 열린 제48차 CODEX (국제식품규격위원회) 농약 잔류분과에서는 한국산 참외에 대해 ‘코리안 멜론’이라는 국제 명칭을 부여하였습니다. 어떻게 해서 참외가 우리나라만의 독특한 과일이 되었는지 참외에 관한 재미있는 이야기를 들려드리겠습니다. 편집자 주<자료 출처 : 인

사진출처-올계   생산농가 - 달걀 올계 박병건, 문태연 부부 대표   “좋은 달걀은 농부가 아니라 소비자가 만드는 겁니다.” 제천에서 유기농 닭을 키우고 있는 박병건 올계농업회사법인(이하 올계) 대표의 말은 단호하게 들렸다. ‘좋은 달걀을 생산해도 소비자가 찾지 않으면 결국 달걀이 존재할 수 없다’는 것을 알기 때문이다. 유기농 달걀 시장을 키우기 위해 현명한 소비자들의 선택을 기다리고 있는 박병건·문태연 부부를 만나보았다.   ■ 유기농 달걀 구합니다 지난해 여름 박병건 부부는 전화를 받느라 정신이 없었다. “유기농 달걀 좀 구해주세요!” 소비자들의 문의가 끊이지 않았다. 평소 유기농 닭고기를 구입했던 소비자들이었다. 살충제 달걀 파동

음식과 건강 002 달걀    [달걀] <동의보감>에 따르면 달걀의 성질은 평平하다고 하였다. 덥지도 않고 차지도 않다는 뜻이다. 그러나 이는 날달걀에 해당하는 말이다. 달걀을 삶으면 열이 더해져 달걀은 더운 성질을 갖게 된다. 또한 달걀의 부위에 따라서도 성질이 다르다. 달걀껍질과 속의 흰 껍질, 흰자위는 차고 노른자위는 따뜻하다. 그래서 흰자위와 노른자위를 날로 같이 먹으면 덥지도 차지도 않은 평한 음식이 된다. 반면에 삶아 먹으면 찬 기운이 없어져 따뜻한 음식이 된다. 달걀은 마음을 안정시키는 효과가 있으므로 간질이나 각종 경련성 질환에도 좋다. 각종 신경쇠약 증상에도 좋다. 심장만이 아니라 오장의 기를 모두 편안하게 하는 효과도 있다. 날로

  ■ 산란계의 품종 현재 우리나라의 산란계는 토종닭과 청란을 생산하는 소수의 아라카나 경북종을 제외하고는 거의 외국 갈색계 품종이라 해도 과언이 아니다. 세계적으로는 갈색과 흰색 계열이 각각 절반 정도를 차지하고 있다. 우리나라에서 키우고 있는 산란계 품종은 하이라인 브라운, 로만 브라운, 이사 브라운 등 3개의 갈색 계열이 대부분이다. 이중 하이라인 브라운이 70%, 로만 브라운이 25%, 이사 브라운이 5% 정도를 차지(2014년 기준)하고 있다. 세계에서는 이사 브라운의 점유율이 가장 높다. 산란계는 대체적으로 체구가 작고 성 성숙이 빠른 편이다. 산란은 부화 후 16~20주령 사이에 시작하여 24주령 이후 본격적으로 알을 생산한다. 연평균 산란 갯수는 280~320개

  농림축산식품부 통계에 의하면 우리나라 달걀 소비량은 연간 135억 5,600만개, 1인당 268개라고 한다. 이를 위해 연간 5,000만 마리의 닭이 하루 평균 3,500만개의 달걀을 낳고 있다. 지난해는 살충제 파동으로 한때 달걀 판매량이 40% 감소하기도 했고, 자급률 100%에 가까웠던 달걀을 수입하는 진풍경이 벌어졌다. 안전한 달걀을 찾는 소비자가 늘어나면서 자연 방사한 친환경 달걀을 줄을 서서 구매하는 낯선 풍경도 연출됐다. 서민의 영양을 책임지고 있었기에 그 파동의 여파도 컸던 달걀에 대한 모든 것을 알아본다.               &n

   

차례상에 올리는 음식 가운데 밥과 나물, 과일 외에 꼭 필요한 것이 찜, 탕과 전이다. 농촌진흥청(청장 라승용)은 설을 앞두고 용도에 따라 소고기 고르는 요령을 소개했다. 갈비는 구이, 찜용이 따로 있다.   왼쪽은 좋은 갈비, 오른쪽은 나쁜 갈비 왼쪽은 살코기가 많으면서 근막이 적당, 오른쪽은 지방이 많고 살코기가 적음 구이용 갈비는 선명한 선홍색을 띠면서 마블링(결지방)이 적당히 있고 근막1)이 적어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 선택하고 표면의 근막은 요리 전에 없앤다. 갈비의 힘줄은 구우면 단단하고 질기지만 삶으면 부드러워져 갈비 특유의 좋은 맛을

귀농귀촌 이야기<1>귀농의 출발점 통계청에 따르면 2016년 귀농 가구 규모는 1만 2,875가구로 전년도 1만 1,959가구에 비해 7.7%인 916가구가 증가했다. 귀농가구 평균연령은 54.2세. 귀농가구주의 연령별 구성은 50대가 39.9%로 가장 많았고, 60대가 25.4%, 40대 18.3%, 40대 이하 10.4%, 70대 이상 6.0%로 그 뒤를 이었다. 귀촌가구 규모는 32만 2,508가구로 전년도 31만 7,409가구보다 1.6%인 5,099가구가 늘었다. 평균연령은 44.5세로 귀농 가구에 비해 상대적으로 젊은 것으로 나타났다. 귀촌 가구가 월등히 많은 것은 중앙부처 지방 이전과 젊은층의 수도권 이전 등이 모두 귀촌 통계로 잡혔기 때문이다. 그럼에도 불구하고 귀농귀촌 인구는

흙살림 농자재와 딸기재배   딸기는 재배 기간이 길고 노동력이 많이 드는 작물이다. 그러나 저온에서도 생육이 양호하여 겨울철 재배 기간 동안 난방비가 거의 들지 않고 수확과 선별에 드는 노동력을 제외하면 경영비가 비교적 적게 들어간다는 장점이 있다. 주요시기에 적절한 자재를 선택하여 사용하면 생산물의 품질을 높이고 오히려 생산비를 절감할 수 있다. 딸기 주요 재배 관리에 대하여 흙살림 농자재를 통해 알아보자.   ① 육묘: 딸기는 런너(포복지)를 통해 영양번식하기 때문에 육묘에 많은 시간과 노력이 필요하다. 묘의 소질이 곧 열매의 수량과 품질을 결정한다. 딸기 육묘 시 질소비료를 충분히 공급하면 런너가 많이 발생한다. 질소함량이 높고 생육과 발근에 도움이 되는 아

음식과 건강<1> 딸기 딸기100g에는 비타민 C가 80-90mg 함유되어 있다. 그래서 하루에 딸기 7개를 먹으면 1일 필요 비타민 C를 섭취할 수 있다. 비타민 C는 암세포를 죽이는 세포의 능력을 증강시켜 항암과 항바이러스의 효능이 있다. 암세포의 자살을 유도하는 알라직산도 포함되어 있으니 여러모로 암에 도움이 될 것이다. 이외에 딸기에는 노화 방지, 면역 체계 개선, 시력 회복, 콜레스테롤 수치를 낮추어주는 효능도 있다. 동맥경화와 심장병, 치매 예방에도 좋다고 하면 피부를 곱게 하는데도 도움이 되고 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다. 먹는 것만이 아니라 우유와 같이 갈아서 얼굴에 바르면 잡티도 줄여주고 유분기도 제거한다. 잇몸에 피가 자주 나거나 코피를 자주 흘리는 사람, 감기 예방

  딸기 생산농가 - 경북 고령 서민호, 강전병, 곽봉구   “10년 넘게 유기농을 하고 있다는 자부심과 긍지로 농사를 짓고 있습니다.” 경북 고령에서 딸기 농사를 짓고 있는 세 농부의 목소리는 단호했다. 아무리 힘들고 어렵더라도 유기농 딸기농사를 절대로 포기할 수 없다는 것이다. 서민호, 강전병, 곽봉구 세 농부의 유기농 딸기 농업 역사를 더듬어봤다.   ■ 유기농에 대한 믿음 친환경농업육성법이 제정되고 친환경농업이 본격적으로 시작된 1990년대 후반에는 다양한 정부의 지원책이 행해졌다. 고령의 세 농부는 이 지원책에 힘입어 친환경농업에 들어섰다. 하지만 지원과 별도로 실제 친환경농사에 대한 정보도 없고