겨울 딸기가 맛있는 이유 딸기는 씨방이 아니고 꽃받침이 발달하여 과실이 되는 데 꽃이 핀 후 수확까지 겨울에는 60일, 봄에는 45일 정도가 걸린다. 겨울에는 야간 호흡량이 적어 광합성으로 축적된 양분 소모가 적고 과실이 크는 기간이 길어 양분이 많이 쌓이면서 단단하고 당분 함량도 높아진다. 1월~ 2월이 제일 당도도 좋고 씨알이 크고 맛이 있다. 그 외 시기에는 일조가 길기 때문에 빨리 익어서 당도가 조금씩 떨어진다.   소비자가 선호하는 딸기 딸기의 크기 23~30g, 당도11~12브릭스, 착색 90% 이상의 조건을 충족하면 최고의 품질을 갖춘 딸기라 할 수 있다.     흙에서 자란 딸기가 줄어들고 있다 전엔 다들 흙에 심어 놓고 키웠지만

  딸기재배 작형 딸기재배 작형은 과거 2000년대 초반까지 육보 품종을 중심으로 반촉성재배가 대부분이었다. 최근 설향과 매향 등 촉성재배에 적합한 국산품종의 보급이 활발해지면서 2013년을 기준으로 국내 딸기재배 면적의 90% 정도가 촉성재배 작형으로 재배되고 있다. 또 봄철에 비하여 겨울철 딸기 가격이 높게 형성되므로 인해 출하시기를 앞당긴 것도 변화의 큰 이유로 여겨진다.   촉성 재배 정화방 분화 후인 9월 상·중순에 정식하고 10월 중·하순경 딸기가 휴면에 들어가기 전에 하우스 비닐 피복 및 보온을 개시하여 무휴면 상태로 재배하는 작형. 대개 12월 상·중순경에 수확을 개시하는 것이 보통이다. 겨울철부터 이듬해 봄까지 장기간 다수확을 하는 것이 목표. 전

딸기가 한창이다. 봄에 먹던 딸기의 제철이 겨울로 옮겨온 지 여러 해다. 3월 소비량이 가장 많던 것도 1, 2월로 앞당겨질 태세다. 겨울 딸기가 더 맛있는데다, 품종 변화 · 재배 기술의 발전 덕분이다. 농촌진흥청 자료 등을 참고로 제철 맞은 딸기의 모든 것을 알아본다.                                       편집자 주   국내

실내공기관리에 으뜸! 참숯의 효능과 효과    찬바람이 제법 스산하게 느껴지면서 실내공기관리에도 각별히 신경써야하는 계절이 되었다. 환절기가 되면 실내공기가 부쩍 건조해지고 창문을 여는 환기 횟수가 줄어들면서 실내 환경에서 발생하는 각종 미세먼지와 유해물질로 공기가 탁해지기 쉽다. 이는 감기나 호흡기 질환으로 이어질 수 있어 노약자나 어린이가 있는 집에서는 더욱 실내 공기 관리에 신경을 쓰게 된다. 실내 공기를 관리하기 위한 방법으로 흔히 가습기나 공기정화기와 같은 가전제품을 사용한다. 이러한 가전제품들은 성능과 효율이 좋지만 기기자체를 청결하게 유지하기 위한 지속적인 관리가 필요하다. 이는 번거롭기도 하고 관리 과정에서의 안전성에 불안 요소도 있다. 대신 참숯과 같은

잘 익은 사과 고르는 방법     추석을 앞두고 과일을 구입하는 일이 생길텐데요, 어떤걸 골라야 할지 망설여지는 경우가 많죠. 오늘은 잘 익은 사과를 고르는 방법을 소개해 보겠습니다. 이맘때 우리가 먹을 수 있는 사과 품종은 주로 ‘홍로’입니다. 9월 상·중순에 익으며 300g 내외 크기로, 껍질은 붉게 착색됩니다. 우리나라 농촌진흥청에서 1988년 육성한 추석 사과입니다. 14~15브릭스 정도로 당도가 높고 산도는 낮은 편입니다. 단맛이 많고 과육이 단단해 상온에서 한 달 가까이 품질이 유지됩니다. 그래도 냉장고에 보관하는 것이 더 좋겠죠? ^^ 잘 살펴보면 꼭지 부분이 매끄럽지 않고 울퉁불퉁한 것이 특징입니다. 자, 그럼 본격적으로 잘 익은

<버섯 이야기>3-요리 버섯은 이제 주위에서 손쉽게 구할 수 있는 식재료이다. 생으로도 먹을 수 있는 것도 있고, 다양한 요리에 부재료로도 많이 쓰인다. 특히 팽이버섯은 값싸게 구입할 수 있을뿐더러 다양한 유리 아미노산을 함유하고 있어 영양균형에 도움을 준다. 활성산소 제거 능력도 뛰어나 젊음을 유지하는데 좋은 식품이다. 된장찌개에 넣어 먹기에도 좋고, 간편하게 요리해 먹기에도 제격이다. 팽이버섯은 오래 끓여도 꼬들꼬들 씹히는 맛이 좋지만 열에 쉽게 숨이 죽기 때문에 조리시 마지막 끓을 때 넣어야 형태가 살아있어 맛이 좋다. 또한 마른 팬에 볶거나 건조시켜 두었다가 다양한 음식으로 조리할 수도 있다. 가루를 내어 쓰면 소화 기능 향상과 영양 보충식으로도 활용 가능하다. 참고로 버섯의

<버섯 이야기>-2 이런 버섯도? 중국의 4대 진미에는 버섯도 포함되어 있다. 바로 노루궁뎅이 버섯이다(참고로 중국 4대 진미는 곰발바닥, 제비집둥지, 상어지느러미). 노루궁뎅이 버섯은 뇌 기능 활성에 작용하는 신경세포 성장에 도움을 주는 ‘헤리세논’ 성분이 많이 함유되어 있다는 보고가 있다.   녹각영지버섯이라는 것도 있다. 사슴뿔을 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 면역력 강화에 도움을 주는 베타클루칸 성분이 많이 들어있다. 백일송이라고도 불리는 느티만가닥버섯도 있다. 버섯을 재배하여 생산하는데 꼬박 100일이 걸린다고 하여 붙여진 이름이다. 당질과 단백질이 많아 콜레스테롤의 배설을 촉진하는데 도움을 준다. 30여 가지의 독특한 향을 가지고 있다는 잎새버

<버섯 이야기>-1 버섯의 종류 우리 몸에 필요한 영양성분. 흔히 동물성 단백질이냐, 식물성 단백질이냐 또는 동물성 기름인지, 식물성 기름인지 등등 동물과 식물의 영양성분을 구분하는 말을 들어봤을 것이다. 그런데 이 동물과 식물의 영양성분을 동시에 가지고 있는 식품이 있다. 무엇일까. 바로 버섯이다. 버섯은 15종류의 생리활성성분과 식이성분 함량이 높은 건강식품으로 꼽힌다. 그렇다면 우리나라에서 가장 많이 생산되고 또 소비되는 버섯은 무엇일까. 정답은 느타리버섯이다. 칼로리는 낮고 섬유소와 수분이 풍부해 비만 예방에 우수한 대표 식품이라 할 수 있다. 명성(?)이나 가치, 인기로 따진다면 흔히들 일 능이, 이 표고, 삼 송이라고들 한다(표고와 송이의 순위는 바뀌기도 한다). 능이는 맛과 향이

가을 텃밭 물관리가 중요    가을 텃밭의 주인공은 아마 김장용 채소일 것이다. 배추와 무를 비롯해 김장 재료인 갓, 쪽파 등이 주를 이룬다. 상추, 브로콜리, 양배추, 콜라비 등도 텃밭의 일부분을 차지할 수 있다. 이들 김장용 채소의 모종이나 종자를 심은 지금 시기엔 작물의 뿌리가 잘 뻗어나가기 위해 물 관리를 잘해야 한다. 날씨와 밭 상태에 따라 차이가 있지만, 재배 초기 비가오지 않는 경우엔 일주일에 2~3회, 뿌리가 뻗은 후엔 일주일에 1~2회 씩 오전에 물을 주는 것이 좋다. 10월부터는 수분이 많이 필요로 한다. 특히 배추는 이때 결구가 되는 시기이므로 건조하지 않게 수분관리를 해 주어야 한다. 이처럼 김장용 채소 등 자신이 직접 키운 작물을 식

흙살림 -절기의 지혜를 배운다 입추(立秋), ‘저기’가 아니라 자신을 돌아볼 때     가을이 일어서기 시작한다는 입추(立秋)는 8월 7일입니다. 하지만 말복(末伏)도 이 기간에 있고 실제로는 한창 덥습니다. 언어 개념으로는 시간 단위가 똑 떨어지는 가을목이지만 실제로는 여름이 무르익어 가을이 생겨나는, 그렇기에 “아직 말로만 왔거나/ 혹은 내 마음에만 왔거나”(조문경「입추」에서)한 가을입니다. 사실 일 년 중 작물에 필요한 물과 볕과 뜨거움이 가장 풍부한 때입니다. 그래서 전작으로 심었던 감자나 양배추나 옥수수 걷어낸 밭에 빨리 후작을 심어야 합니다. 괴산의 대표적인 후작물은 콩입니다. 더위가 절정일 때, 땡볕에서 콩 모종을 심는 풍경! 그러나-  

   가을텃밭농사 준비하세요.   사람도 힘들고 작물도 힘든 무더위입니다. 간간히 하늘에서 쏟아지는 폭우는 손 쓸 새도 없이 모든 것을 휩쓸어버립니다. 그런 더위와 비를 버텨낸 텃밭에는 무섭게 자라난 잡초가 가득입니다. 상추며 토마토며 그 동안 재미지게 해먹었던 텃밭과는 안녕을 고할 때가 되었습니다. 여전히 무더위와 싸우는 한여름이지만 텃밭 농사는 가을맞이를 준비해야 합니다. 수확이 끝난 작물들은 잡초와 함께 과감히 정리하고 가을, 겨울을 풍성하게 만들어 줄 거름을 줍니다. 더위 먹지 않도록 조심하며 새로이 텃밭을 일구고 나면 본격적인 가을농사 시작입니다.   ■ 모종 키우기 가을 농사를 위해 8월 초순에 씨를 뿌려

 베란다 텃밭 재배 시 창문방향 고려하세요   ‘난 식물 키우는덴 재주가 없나봐’라고 실망하신 적 있나요? 도시농업이 인기를 끌면서 주말 농장 분양 경쟁률도 치솟고 있습니다. 농장은 아니더라도 베란다에 텃밭을 가꾸는 사람들도 많습니다. 그런데 베란다에서 고추나 방울토마토를 잘 키워본 경험은 그리 많지 않을 것입니다. 고추나 방울토마토는 빛을 많이 필요로 하는데 베란다는 생각보다 많은 빛이 들어오진 않기 때문이죠. 베란다 텃밭을 잘 가꾸기 위해선 베란다의 특성을 잘 알아야 합니다. 그중에서도 특히 빛의 양을 잘 고려해야 합니다. 식물이 자라는데 있어 햇빛은 매우 중요한 요소이기 때문입니다. 베란다의 창문 방향에 따라 재배환경에 차이가 발생합니다. 동향

 오곡밥은 농사밥 정월 대보름이 다가옵니다. 대보름에는 일종의 잡곡밥인 오곡밥을 먹습니다. 오곡밥은 말 그대로 다섯 가지 곡식, 즉 쌀, 조, 수수, 팥, 콩 등을 섞어 지은 밥을 말합니다(꼭 이 다섯 가지 곡물만을 의미하는 것은 아닙니다. 지역에 따라 다른 곡물이 추가되거나 빠지기도 합니다). 풍농을 기원하는 뜻이 담겨 있어 ‘농사밥’이라고도 하죠. 이 오곡밥을 하루에 여러 번 나누어서 먹는 풍속이 있는데 이것은 한 해 동안 부지런하게 일하라는 뜻이 담겨 있다고 합니다.     쌀처럼 먹던 조 이 오곡 중에 조는 환경에 대한 적응성이 좋고 생육기간도 짧아 대체작물이나 구황작물로 이용되어 왔습니다. 2016년 쌀 재배면적이 78만㏊인데, 19

  김장김치 어떻게 보관하면 맛과 영양가를 오래 보존할 수 있을까. 김치는 기본적으로 공기와 접촉되면 빨리 시어지므로 공기와 접촉을 최대한 차단해야 한다. 김치 항아리에 김치를 손으로 꼭꼭 눌러 담은 후 나중에 먹을 김치는 우거지를 두껍게 덮고 군소금을 많이 뿌려 좀 짜게 한 다음 비닐을 덮어 공기를 차단한다. 김치 숙성 온도는 15℃가 이상적이다. 즉 김치가 발효되면서 13가지 정도의 유산균이 생성되는데 DNA 분석 결과 15℃에서 생성되는 유산균에서 영양학적 가치가 가장 높았다고 한다. 김치를 가장 맛있게 오랫동안 보관할 수 있는 온도는 평균 -1.4℃이다. 이 온도에서는 김치 냉장고에서 6개월까지는 맛의 변화없이 저장 가능하다. 한편 0℃에 냉장 보관하면 3개월 정도 저장이

추운 겨울, 밥상에 싱그러운 초록색 반찬이 보인다. 시금치다. 시금치는 동양계와 서양계로 나뉜다. 동양계는 추대가 빠르고 내한성이 강하기 때문에 가을과 겨울에 재배되어 ‘겨울 시금치’라 불린다. 반면 서양계는 추대가 늦고 내한성이 비교적 약하여 봄부터 여름까지의 파종 재배에 사용되어 ‘여름 시금치’라 불린다. 그러니 1968년에 우리나라에서 처음 방영됐던 ‘주먹대장 뽀빠이’가 먹던 통조림 시금치는 우리의 시금치와는 조금 다를 것이다. 성분차이야 크게 다를 건 없지만 말이다. 뽀빠이 만화를 그렸던 작가가 힘이 세지는 식재료를 찾다 시금치의 철 성분 함량의 소수점이 잘못 찍힌 자료를 보고 시금치를 선택했다는 이야기도 전해진다. 오해에서 비롯되었지만 만화를 보고 난 이후 미국에선 시금치 소비량이 30% 이