여름철은 건강 관리에 각별히 신경을 써야 하는 시기이다. 무더운 날씨로 인해 쉽게 피로감을 느끼고 면역력이 약해지기 쉽기 때문이다. 요즘 출시되는 국산 제철과일을 먹으며 건강을 챙겨보자. 농촌진흥청(청장 이양호)은 대표적인 여름 과일인 복숭아와 포도 고르는 방법과 주요 효능을 소개했다. 싱싱한 과일은 외관이 밝고 선명하며 안토시아닌, 카로티노이드 등 항산화 물질을 많이 포함하고 있다. 상처나 흠이 있는 과일은 보관이 어렵고 쉽게 물러지므로 피해서 구입한다. 복숭아는 표면에 흠집이 없고 털이 고르게 나있으며, 꼭지 부분에 틈이 없고 안쪽까지 노르스름한 색을 띠는 것을 선택한다. 백도는 표면에 상처가 없고 매끈하며, 전체적으로 붉은색을 띠는 것이 싱싱하다. 모양은 좌우대칭으로 고

농업과 과학의 만남으로 출발한 흙살림이 25년이 흐른 지금 농업과 예술의 만남을 시도했다. 농업의 경관과 문화적 측면에 대한 관심이 높아지면서 농장도 예술을 품어 성장할 수 있음을 보여줄 것으로 기대된다.     유기농 가족 - 임옥상 作 옹기종기 가족이 한데 모였다. 가족의 뼈대에 녹색 잎이 입혀지면 평화롭고 행복한 모습을 띤다. 가족의 틀 안으로 자유롭게 사람이 들락날락하며 자연과 함께 한다.       흙의 여신 - 김종구 作 흙살림 농장에 설치된 <흙의 여신>은 2008년 부산 비엔날레 때 부산 광안리에 설치된 <The Man>(그 사람)과 짝을 이룬다. <The Man&

쫀득쫀득 제철 찰옥수수, 맛있게 먹는 법 농촌진흥청(청장 이양호)은 여름 대표 간식인 찰옥수수를 잘 고르는 방법과 맛있게 찌는 요령, 보관 방법 등을 소개했다. 찰옥수수는 무더위가 시작되는 6월 말부터 본격적으로 수확되며 이삭 색깔에 따라 흰찰옥수수, 얼룩찰옥수수, 검정찰옥수수, 노랑찰옥수수로 구분한다. 찰옥수수에는 탄수화물과 섬유질, 비타민 A가 풍부하며, 특히 검정찰옥수수에는 항산화 활성이 탁월한 안토시아닌이 다량 함유돼 있고, 노랑찰옥수수에는 눈 건강에 도움을 주는 카로티노이드가 함유돼 있다. 좋은 찰옥수수를 고르는 방법은 겉껍질이 녹색을 띠고, 옥수수 알맹이가 꽉 차있으며 알맹이를 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고르는 것이 좋다. 껍질에 수분이

들기름, 기억·학습능력 높인다 들깨에서 짜낸 들기름이 올리브기름이나 옥수수기름보다 기억력과 학습능력을 높여준다는 연구결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 이양호)은 부산대학교 식품영양학과 조은주 교수팀과 들기름이 학습능력 향상과 기억력 개선에 효과가 있다는 것을 동물실험을 통해 과학적으로 입증했다고 밝혔다. 들기름은 지방산 중 오메가-3가 차지하는 비율이 60% 정도로 식물 기름 중 가장 높다. 오메가-3는 몸에서 만들지 못해 반드시 섭취해야 하는 필수지방산으로 치매와 심혈관질환 예방, 학습능력 향상 효과가 있다. 농촌진흥청 밭작물개발과는 들깨와 들기름의 우수성을 과학적으로 입증해 국내뿐만 아니라 세계시장으로 확대하고자 본 연구를 수행했다. 기억력과

소시지 만들 때 표고버섯 넣으면 산화 늦춰 - 식감 좋아지면서 지방산화 억제... 천연 항산화 첨가물로 활용 - 농촌진흥청(청장 이양호)은 정부3.0 과제의 하나로 합성 항산화제나 보존제 대신 천연 식재료인 표고버섯을 활용해 소시지 산화를 막는 방법을 개발했다. 소시지에 들어있는 지방은 저장 중 산화가 일어난다. 이는 소시지 품질을 떨어뜨리고 유통기한을 줄이는 주요 원인이다. 일반적으로 합성 첨가물을 이용하지만 건강에 대한 관심이 높아지면서 천연 항산화물을 이용한 방법에 관심이 모아지고 있다. 표고버섯은 영양성분이 풍부하고, 폴리페놀, 플라보노이드 같은 생리 활성 물질을 고농도로 함유하고 있다. 또, 글루탐산, 유리아미노산같이 맛을 좋게 느끼게 하는

  아파트 베란다에서 상추 키워볼까요 농촌진흥청(청장 이양호)은 햇빛의 양이 제한적인 아파트 베란다 텃밭 재배를 위한 상추 품종과 모종 규격 정보를 제시했다. 아파트 베란다 텃밭은 집안에서 텃밭을 가꾸기에 좋은 공간이다. 실외에서 텃밭을 가꾸기 어려운 이른 봄이나 늦은 가을 또는 겨울에도 이용할 수 있다는 장점이 있다. 그러나 아무리 햇빛을 많이 받는 베란다라 해도 식물이 자라기에는 충분하지 못해 햇빛의 양은 베란다 텃밭의 가장 큰 제한 요인이 된다. 베란다의 유리창을 통과하면서 햇빛 중 자외선 영역의 빛이 차단돼 웃자라기 쉽고, 적상추의 경우 붉은색이 제대로 나타나지 않아 청상추로 보이기도 한다. 빛의 양이 적은 조건에서 농촌진흥청에서 개발한 상추 1

텃밭 모종, 따뜻할 때 심으세요 - 중부지방 기준 잎채소는 4월 중순, 열매채소는 4월 하순부터 - 농촌진흥청(청장 이양호)은 봄을 맞아 텃밭을 재배하고자 하는 도시농부를 위해 텃밭 모종 심기에 좋은 시기를 제시했다. 도시농업에 대한 관심이 늘면서 도시농업 참여 인구가 130만 명(2015년)에 이른다. 봄을 맞아 최근 아파트 베란다나 주말농장을 가꾸려는 사람들은 작물 심는 시기에 대한 고민이 많은 때이기도 하다. 베란다를 활용한 실내 텃밭은 실외보다는 조금 일찍 모종을 심는 것이 가능하다. 그러나 주말농장 같은 실외 텃밭은 너무 이른 봄에 모종을 심으면 유통과정이나 아주심기 한 후에 저온이나 늦서리로 피해를 입기 쉽다. 채소는 씨앗을 뿌리거나

도시농업이 시작되는 계절이다. 텃밭에 퇴비 넣고, 밭갈이 하고(실제는 삽질이겠죠), 상자텃밭 용토를 준비해야 하는 때이다. 농촌의 농부들은 이미 농번기가 시작됐지만, 도시농부는 조금 늦게 깨어나는 것 같다. 흙살림 홈페이지와 쇼핑몰에 도시농업에 대한 문의와 도시농업 자재주문이 크게 늘어나고 있다. 도시텃밭을 시작해야 하는 지금 꼭 필요한 흙살림 도시농업 자재 3총사를 소개한다.    □ 흙살림균배양체 10kg 톱밥, 쌀겨, 깻묵에 흙살림 특허미생물을 투입해 발효시킨 유기농특등급 퇴비. 축분을 사용하지 않은 발효유기질로 술냄새에 가까운 흙이 좋아할 발효취가 있다. 정원, 도심지 텃밭은 물론 실내화분의 퇴비로 사용해도 무방하다. 흙살림균배양체는 유기

항암·노화 방지에 도움 되는 검정콩, 차로 드세요! 농촌진흥청(청장 이양호)은 항암·노화방지 등에 도움이 되는 검정콩으로 차(茶) 만드는 방법을 소개했다. 콩은 양질의 단백질과 식물성 지방이 풍부하고, 갱년기 증상 완화에 도움을 주는 이소플라본이 많이 들어 있는 건강식품이다. 특히, 검정콩은 안토시아닌과 폴리페놀이라는 항산화 물질을 다량 함유하고 있어 항암, 항산화, 항노화, 시력 개선 등에 효과가 있다. 이에 농촌진흥청은 기능성이 풍부한 검정콩을 언제 어디서든 쉽고 간편하게 즐길 수 있도록 차로 만들기 좋은 콩의 종류와 제조 방법을 연구했다.   노란콩과 푸른콩, 갈색콩, 검정콩 등 콩 종류별로 폴리페놀과 항산화 활성을 비교 실험한 결과

송년모임의 끝엔 맑은낙지탕          연말이라 연이은 술자리로 몸이 고달픈 시기가 되었다. 알코올은 인체에 들어와 체내의 효소들에 의해 여러 가지 물질로 바뀌는데 그 과정에서 만들어지는 것이 젖산이며 젖산은 우리 몸에 피로를 쌓이게 하고 근육을 긴장시킨다. 젖산 외에 아세트알데히드란 물질은 뇌하수체 후엽을 자극하여 극심한 갈증을 일으키게 하고, 음주 후에 만들어진 과산화지질은 지방간을 만드는 주범이 된다. 음주로 인해 생겨난 물질들이 만드는 결과를 우리는 숙취라고 말하며 음주 후에는 이러한 물질들을 최대한 빨리 배출시켜야 한다. 숙취를 해소하기 위해서는 섭취를 권장하는 음식도 있고 조심해야 하는 음식들이 있다. 음주 후에

  고들빼기김치의 쓴맛이 좋아지면 늙고 있다는 증거다     봄이 되면 끓는 물에 슬쩍 데쳐서 고추장에 무친 고들빼기나물이 꼭 몇 번은 밥상에 올라왔었다. 그때마다 젓가락질을 해보았지만 늘 돌아오는 느낌은 맛있다가 아니고 너무 써서 먹고 싶지 않다는 것이었다. 전형적인 농촌이었던 외가 근처에서 살다가 그곳을 떠나 서울로 이사를 했어도 해마다 봄날의 어느 하루 밥상 풍경은 항상 비슷한 연출이 되었다. 할머니가 보내오시는 고들빼기가 있었기 때문이다. 그때마다 할머니의 말씀은 한 결 같이 우리 가족의 건강을 배려한 것이었다. “봄에는 이렇게 고들빼기나 씀바귀처럼 쓴 나물을 먹어줘야 여름에 더위를 타지 않고 잔병치레를 하지 않는 거다. 그러니 써도

늙은 호박, 갈치와 만나다        농어촌우수체험공간 컨설팅 일로 제주엘 다녀왔다. 마당 한쪽의 비닐하우스 속에 수확한 늙은 호박이 하나 가득 쌓인 집에서 만난 한 어머니로부터 갈치국을 대접받았다. 아무 것도 넣지 않고 오로지 갈치와 늙은 호박만 들어간 담백한 국이었다. 잡맛이나 억지로 끌어낸 감칠맛 따윈 하나도 없어서 마음에 드는 국이었지만 육지의 산골 출신인 나에게는 좀 비릿한 냄새가 오래 남아 아쉬운 음식이었다. 남편이 바닷가에서 어린 시절을 보내 갯내 나는 생선을 좋아하기도 하지만 아마 비린 맛이 아쉬웠던 갈치국 탓이었을 것이다. 제주에서 돌아오면서 공항에서 냉동된 갈치를 몇 팩 샀다. 돌아오자마자 장에 나가 늙은 호박

 포도지정(葡萄之情)을 생각하며 백로에 먹는 포도   처서가 지났지만 한낮의 더위는 여전하다. 농부들은 이 무렵을 전후로 세 벌 김매기를 하고 그것을 끝으로 본격적인 가을걷이를 준비한다. 여름내 그렇게도 극성스러워 보이던 풀들이 힘을 잃어가고 처서 이후에는 더 이상 풀들이 자라지 않기 때문에 산소의 풀도 깎고 논두렁 밭두렁의 풀도 깎아 추수를 위한 준비를 하는 것이다. 특히 이 무렵에는 밤의 기온이 많이 떨어지고 한낮엔 여름보다 더 뜨겁기 때문에 일교차가 커져서 농작물에 이슬이 맺히므로 절기상으로는 백로(白露)라 이름 붙여졌다. 대개 이때를 전후로는 가을장마도 모두 물러가고 맑은 날만 계속되므로 이슬을 닮은 포도알들이 더욱 검어지고 향이 짙어져 제 맛이 나므

감자와 햇밀이 부르는 찰떡궁합 범벅타령     누구나 어린 시절의 음식 몇 가지에 얽힌 추억이 있을 것이다. 추억이라 함에는 특별한 사람에 대한 추억, 특정 장소에 대한 추억, 별스런 사건들에 대한 추억 등등으로 그것은 저마다 다른 무게와 다른 느낌으로 남아서 삶을 풍요롭게 하기도 하고 아프게 오래도록 남기도 한다. 다른 사람들은 어떨지 모르겠지만 나는 어린 시절에 먹었던 음식들과 만나면서 내 안에 깊이 잠들어 있던 기억들을 깨워 기뻐하기도 하고 오래 지우지 못하고 있던 것들과 화해를 하기도 한다.   해마다 하지가 지나 본격적인 여름이 시작되면 캐기 시작한 감자에 얽힌 기억들이 오랜 시간 나를 주방에 붙잡아 놓고는 한다. 아마도 하지 무렵에 캐기 시작

가을 텃밭 가꾸기   만물이 소생하는 봄의 기운을 빌어 싹을 틔우고 가꿔 수확의 기쁨을 맛보며 여름을 맞이하였습니다. 수 년 간의 경험을 가진 베테랑 도시농부가 아닌 초보 농부들에게는 특히 힘든 시기이기도 하지요. 뜨거운 땡볕아래 노동도 힘들거니와 수확의 기쁨을 느낀 것도 잠시, 풍성했던 상추는 더위와 습한 기운을 못 이겨 흐물흐물해지거나 너무 자라 질겨지고 한창 따먹어야 할 고추에는 탄저라는 이름도 무서운 병이 도져 매끈한 열매를 곰보로 만들어 버립니다. 게다가 살뜰히 키워 내 입으로 들어가는 것도 아까운 작물들인데 웬 벌레들이 이렇게도 탐을 내는지. 아무리 콩 세알 심어 나 한 알, 새 한 알, 벌레 한 알 사이좋게 나눠 먹는다고 하지만 힘들게 가꾼 밭이 남아나질 않는 걸 보고 있